Primeiro, vamos fazer o login. Depois, se a experiência for realmente ruim, isso é outra história. Pelo menos, poderíamos fazer o login. Um passo de cada vez. Quanto ao resto dos recursos, alguns funcionarão e outros não. Mas tenho certeza de que a maioria das coisas funcionará 
O iOS 14.8 não é pré-histórico.
Há uma diferença entre
- impedir que as pessoas façam login, a menos que façam o que o Discourse quer que elas façam; Em outras palavras, o provedor de serviços escolhe o que o usuário final pode ou não fazer com seu telefone; obrigado, mas este é o meu telefone, e eu possuo minhas coisas.
- permitir que os usuários façam login e tenham uma experiência com a qual eles estejam razoavelmente satisfeitos. O Discourse faria sua parte, e o usuário final poderia escolher o que quer fazer por conta própria.
Após qual atualização, de quê para quê, e você fez benchmark disso?
Eu possuí um 3GS, um 5S, um 8 depois que quebrei o 5S, e um 12 Mini. O 3GS sofreu com as atualizações; o 5S ficou bem sem as atualizações por mais de 5 anos; o 7 que comprei veio com a versão mais recente do iOS disponível na época, e eventualmente comprei um 12, que pretendo manter no iOS 14.8 pelo maior tempo possível.
O fato de quanto mais um iPhone é atualizado, mais lento ele se torna, é conhecimento comum. Você pode não notar após a primeira atualização. Nem a segunda. Mas após algumas atualizações, será perceptível.
A questão não é quem fez o quê primeiro. A questão é por que o Discourse exige um navegador com menos de 12 meses de idade para o processo de login ao exigir o iOS 15.7?. E se não exige o iOS 15.7, por que tomar uma decisão pelo usuário? Quem mais impede o login de qualquer iPhone com iOS <15.7?
Para responder ao seu post, o ator é o Discourse, já que há problemas apenas com o Discourse. O fato de a Apple deixar de dar suporte a um software é não correlacionado. A Apple não faz a web. Eles fabricam um produto. A Apple não fez o Discourse.
O Discourse escolhe quais dispositivos podem fazer login e quais não podem. Não a Apple. Se a Apple fosse a causa do problema, não conseguiríamos fazer login em lugar nenhum. Pense nisso
Percorri o fórum e notei que a discussão que estamos tendo aqui aparece com bastante frequência.