Bem, você nem sempre precisa reconstruir
Reconstruir muitas vezes corrigirá problemas que parecem quebrados, mas leva tempo. Há momentos em que uma reconstrução completa não é necessária; o conselho acima geralmente é o melhor, mas se você alterar apenas as configurações de SMTP, poderá fazer apenas isso para aplicá-las sem uma reconstrução completa:
cd /var/discourse
./launcher destroy app
./launcher start app