プロキシありで、Discourseインスタンスをもう一つ作成する設定はうまくいきますか？

[pfaffman (Jay Pfaffman)]

また、データベースは1つで、Redisは2つ必要という構成にするために、2つのコンテナを使用する方が良いでしょう。マルチサイトも検討できます。

Dockerでのマルチサイト構成

Let’s Encryptとリバースプロキシなしでのマルチサイト構成の設定