O plugin pode ser atualizado. O plugin está quebrado devido a um ótimo recurso novo que permite a criação de novos grupos de emojis, mas ainda podemos registrar novos emojis via plugin.
Acho que só precisaremos adicionar um elemento no arquivo plugin.rb, algo assim:
register_emoji "doh", "/plugins/discourse-plugin-vb-emoticons/images/doh.gif", "vbulletin"
E tudo deve funcionar novamente.