При условии, что на этом сервере работает только Discourse, вы можете попробовать выполнить следующее:
cd /var/discourse
./launcher stop app
docker rmi -f $(docker images -aq)
./launcher rebuild app
Это остановит Discourse, удалит все образы Docker, а затем пересоздаст Discourse, загрузив наш текущий образ.
Что касается накапливающихся файлов, @david, есть ли у нас что-то вроде rake s3:expire_missing_assets для локального хранилища?