Isso me parece um bug, provavelmente na nossa lógica de criar um link ao colar sobre uma seleção. Vou dar uma olhada.
Substituições de texto no iOS podem ser semelhantes ao IME do Android, ignorando os eventos de inserção de texto esperados. Não tenho certeza, mas parece ser um problema diferente.
Não é impossível que essas ocorrências inconsistentes estejam sendo causadas por um erro de tempo de execução. Tentarei reproduzi-lo esta semana.