Спасибо, что поделились, @JackNZ. Я даже не заметил образ discourse/postgres 
Мне нужно будет это исправить. Тем не менее, я тоже расскажу, на каком этапе нахожусь. Возможно, более интересным будет скрипт start.sh здесь, который, хотя и требует некоторой доработки, создаст пользователя-администратора, ключ API и отключит ограничители скорости.