Não consigo deixar de pensar que você está pensando muito mais nisso do que o necessário.
As estatísticas na página “Sobre” são atualizadas usando uma tarefa do Sidekiq agendada regularmente. Você pode executá-la manualmente acessando /sidekiq/scheduler em seu site e selecionando o botão “Disparar” para Jobs::AboutStats.
Você não quer desativar contas de usuário, a menos que queira que eles reconfirmem seus endereços de e-mail antes de fazer login novamente.
É isso que você quer. Fazemos isso em nosso site interno quando as pessoas deixam a empresa.