Qué tonto. Me perdí por completo la línea I18n.translations[currentLocale].js.composer.image_carousel_placeholder de arriba.
Ahora:
I18n.translations[currentLocale].js.composer.image_carousel_placeholder = `\u003cimg src=\"${settings.image_carousel_placeholder}\" height=\"200\" width=\"300\" /\u003e`;
Eso funciona mucho mejor.