Usando du y df observé el tamaño de postgres_data mientras crecía de 25g a 90g y el espacio en el disco llegaba a (casi) cero antes de que fallara.
Supongo que necesito encontrar una manera de rastrear qué consulta se está ejecutando la próxima vez.
Lo he visto en al menos dos sitios. Uno con una actualización y otro con una restauración. Ambos tenían más espacio libre que el tamaño de la base de datos para empezar.