簡単な回避策があります！
/latest.rss?category=6&exclude_tag=ai
カテゴリ RSS フィードの極端なケースを確認しました。
ただし、以下のような対応で適切に修正できるはずです。タグチームで対応します。
def category_feed
guardian.ensure_can_see!(@category)
discourse_expires_in 1.minute
# ...
@topic_list = TopicQuery.new(current_user, build_topic_list_options)
.list_new_in_category(@category)
render "list", formats: [:rss]
end