진짜 지쳤어요. 여러 VPS에 discourse를 설치했는데 아무것도 안 돼요

지원 자체 호스팅
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여기서 제 추측은 letsencrypt 발급이 어떤 이유로든 실패했다는 것입니다.

요청이 거부되고 있을 수 있습니다.

네, app.yml과 LetsEncrypt와의 연결 상태를 확인해 보세요:

docker exec app bash -lc '
curl -4 -v \
  --connect-timeout 10 \
  --max-time 20 \
  https://acme-v02.api.letsencrypt.org/directory \
  -o /dev/null
'

/var/discourse에서 실행하세요.