Dado que tengo el mismo problema en mi instalación de desarrollo en mi computadora personal, lo probé en mi foro de desarrollo.
Intenté cambiar el nombre de la categoría a través de la interfaz de Discourse. Apareció el error que mostré en mi primera publicación y se llenó mi memoria RAM:

Tu consulta muestra:
Intenté actualizar desde la consola de Rails, probando estos dos comandos:
ActiveRecord::Base.connection.execute("UPDATE categories SET name = 'General Discussion', topic_template = '', sort_order = '', default_view = '', read_only_banner = '', name_lower = 'general_discussion', updated_at = '2020-09-16 13:36:50.014192' WHERE categories.id = 21")
Category.where(id: 21).update(name: "General")
Ambos funcionaron perfectamente.
