Então, fiz alguns testes e fui um pouco precipitado -
O problema é apenas com a entrada de revisão para aprovar novos usuários - o endereço de e-mail e os campos de usuário personalizados são exibidos (mas não para Moderadores, pois a configuração Moderadores veem e-mails está desativada). No entanto, usamos esse recurso apenas em nossa instância de desenvolvimento e não em nosso fórum real, então isso não nos afeta da maneira que eu pensei.
Nossa instância de desenvolvimento não tinha nenhuma postagem sinalizada, então pensei que os campos nas entradas de aprovação na fila de revisão fossem universais para todos os itens. Depois de testar uma postagem sinalizada, posso relatar que os campos de e-mail e usuário não aparecem para esses.
Obrigado por todo o trabalho nisso! A fila de revisão é super ótima depois de explorá-la mais, e estou animado para lançá-la em nosso fórum (real)!