Lo siento @Faizan_Zahid, pero podrías haber redactado ese título de mejor manera. Quizás querías decir “plugins” y no “Discourse”. Yo estaba esperando a alguien que pidiera una función para eliminar Discourse de un servidor 
Quieres poder instalar/desinstalar plugins sin tener que reconstruir. Parece que no es posible, lamentablemente 
Luego querrías minimizar el tiempo de inactividad cuando necesites reconstruir. Esto ya ha sido un tema recientemente: Ayuda con la configuración de “tiempo de inactividad cero” (que no terminó realmente donde probablemente debería haber ido).
Lo que quizás necesitemos aquí es un buen tutorial sobre cómo configurar una instalación de 2 contenedores web y cómo usarlo. Esta parece la configuración más eficiente (y también probablemente la más complicada). No tengo suficiente conocimiento para hacer un tutorial así, o lo haría. ¿Hay alguien dispuesto a hacerlo?