Tengo un poco de dificultad para entender tu uso de los nombres de dominio. En mi sitio, el DISCOURSE_MAIL_ENDPOINT y el registro MX para el correo entrante son el mismo dominio, apuntando al servidor de Discourse, como se explica en el OP de Configure direct-delivery incoming email for self-hosted sites with Mail-Receiver. Parece que estás intentando usar dominios diferentes.
Generalmente, quieres usar un subdominio como foro.midominio.org para tu Discourse, para separar tu foro de tu sitio web principal y del correo en midominio.org.