メールコンテナとアプリコンテナの両方を再構築しましたか？簡単な解決策は、メール受信者に証明書を与えようとする部分を削除することだと思います。その証明書はサイトでは正常に機能していますか？
Discourse サイトが inbound.thesite.org にない場合、それが問題の原因です。Discourse サイトとメール受信者の両方のホスト名を同一にするのが意図です。その修正については、Setting up Let’s Encrypt with Multiple Domains を参照してください。
これは mail-receiver のハウツーの想定範囲を超えています。これで解決せず、予算がある場合は、お気軽にご連絡ください。