Onde está a documentação completa do Discourse? Não tenho conseguido encontrá-la. Frequentemente vejo algumas configurações na internet, mas não as encontrei nas instruções de instalação do repositório oficial do Git. Agora quero aprender sobre todas as configurações de variáveis de ambiente suportadas, mas não consegui encontrar a documentação relevante. 
Olá,
isso pode ser do seu interesse:
discourse/config/discourse_defaults.conf at main · discourse/discourse · GitHub