No momento, não há uma maneira fácil de fazer isso.
O que poderíamos fazer é mover essas cores para propriedades personalizadas do CSS, em vez de defini-las inline, o que tornaria as cores facilmente acessíveis em qualquer CSS/SCSS. Não sei quando conseguiremos fazer isso, mas vou mantê-lo na minha lista de tarefas.
Isso seria incrível
A propósito, existe alguma outra maneira de alcançar a visualização que quero?
Li que posso sobrescrever templates para partes específicas do Discourse. Qual arquivo de template devo sobrescrever e como devo fazer isso no meu tema personalizado?
Note que apliquei o estilo diretamente ao elemento h3 do título porque ele é um filho direto do td em que o estilo inline foi aplicado. Portanto, se o template o remover, você terá que ajustar seu CSS.
Mas você pode pular a substituição de components/parent-category-row como desejava.