Editar el código fuente de Discourse no es la forma recomendada de hacer cambios en Discourse. Creo que tendrás que encontrar una manera de hacer el cambio en un plugin.
Lo que sucedió cuando reiniciaste Discourse dependerá de cómo lo reiniciaste. Si ejecutaste ./launcher rebuild app, entonces los cambios que hiciste habrán sido sobrescritos de la imagen base de Discourse. Si ejecutaste ./launcher start app, puede ser que iniciar la aplicación no sea suficiente para que Discourse recompila la plantilla de handlebars editada.
¿Realmente necesitas evitar que los moderadores y los administradores vean las direcciones IP de los usuarios? Hay algunas solicitudes en este sitio para agregar una configuración que impida que los moderadores vean la dirección IP. No tengo conocimiento de otros sitios que quieran evitar que los administradores vean las direcciones IP.