Discourseのソースコードを編集することは、Discourseに変更を加えるための推奨される方法ではありません。プラグインで変更を加える方法を見つける必要があると思います。
Discourseを再起動したときに何が起こったかは、どのように再起動したかによって異なります。./launcher rebuild app を実行した場合、加えた変更はDiscourseのベースイメージから上書きされます。./launcher start app を実行した場合、アプリを起動するだけではDiscourseが編集されたハンドルバーテンプレートを再コンパイルするには十分ではない可能性があります。
モデレーターと管理者両方からユーザーのIPアドレスを表示できないようにする必要があるのですか？このサイトでは、モデレーターがIPアドレスを表示できないようにする設定を追加するためのリクエストがいくつかあります。管理者がIPアドレスを表示できないようにしたいという他のサイトは知りません。