Adicione um rótulo ao container Docker

Saudações,

Atualmente, estou usando o Watchtower para monitorar e atualizar meus contêineres Docker no Portainer. No entanto, quero excluir o contêiner Discourse de ser atualizado pelo Watchtower.
Não sou um profissional de TI, então gostaria de pedir um breve tutorial sobre o que exatamente devo alterar no meu arquivo docker-compose.yml do Watchtower Monitor e outras alterações na configuração do Discourse.
Ficarei grato por qualquer ajuda.