Você quer dizer bordas em geral? Em um tema, você pode editar muitas com um pouco de CSS:
:root {
--content-border-color: red; // bordas gerais
}
.sidebar-wrapper {
--d-sidebar-section-border-color: blue; // divisores da barra lateral
}
Agora existem variáveis como essas para serem substituídas no CSS de um tema em todo o estilo do Discourse, com o objetivo de tornar mudanças específicas como essa um pouco mais fáceis. Você pode encontrá-las usando o inspetor do seu navegador.
Esse tipo de mudança individual por elemento não é realmente o que a área de administração da paleta de cores foi projetada para fazer (teríamos que adicionar dezenas de opções para cobrir tudo individualmente), então o CSS personalizado realmente é o melhor caminho.