No entanto, eles não funcionaram. Eventualmente, descobri o motivo (estava me perguntando por que meu e-mail de teste estava tão silencioso). Excluí todas as tags e as inseri novamente, mas isso não as corrigiu.
Consegui fazer funcionar no final, mas precisei excluir as tags, inserir tags diferentes, excluí-las, colocar as tags originais de volta e, só então, o diálogo apareceu (aplicar a todos os usuários, etc.) e funcionou.
Eu estava tentando aplicar essas configurações de tag a todos os usuários, o que agora está funcionando. Isso me permite controlar as notificações em grande escala — ou pelo menos até que algum usuário mexa em suas permissões e eu precise desativá-las!
Só que deu um erro, e isso causou problemas. Suspeito que possa ser porque as tags não existiam realmente no sistema quando configurei, mas quem sabe. Elas certamente não foram aplicadas, apesar de as configurações terem sido aplicadas, até que eu mexesse nelas por bastante tempo.