Você deve iniciar um novo tópico para isso e a pergunta em si é muito ampla para uma resposta real, mas você deve dar uma olhada em Desenvolvendo Plugins Discourse - Parte 1 - Crie um plugin básico e o resto. Você vai querer procurar coisas sobre a criação de topic_custom_fields e adicioná-los ao serializador. Veja GitHub - discourse/all-the-plugins para obter todos os plugins e, em seguida, você pode pesquisar neles por exemplos.
Você pode dizer mais sobre o que está fazendo que requer os campos personalizados, pois pode haver alguma outra maneira de realizar essa tarefa sem campos personalizados e sem um plugin.