После обновления: docker: local_discourse/app не является корректным MAC-адресом

Странно, этот hostname должен установить MAC-адрес 02:e0:04:92:ec:9a.

В любом случае, вы можете использовать ./launcher start app --skip-mac-address, чтобы пропустить это, если не хотите дальше отлаживать проблему.