Se sei l’amministratore, puoi creare un componente del tema per nasconderlo a livello di sito con CSS (potresti anche applicarlo a un insieme di categorie con un po’ più di lavoro). Potresti permettere agli utenti di scegliere il proprio tema, dando loro la possibilità di decidere se vogliono i like. Forse puoi farlo da solo se leggi la Guida per sviluppatori ai temi di Discourse.
Un plugin ti permetterebbe di avere un unico tema e consentire agli utenti di impostare un campo personalizzato per attivarlo o disattivarlo. Sarebbe circa il doppio del lavoro e renderebbe il tuo sito un po’ più difficile da mantenere.