Não, se você seguiu Configurar um provedor de armazenamento de objetos compatível com S3 para uploads. Se você tiver as configurações no banco de dados, pode ser mais complicado se tentar restaurar em vez de usar rsync.
Mover para um novo droplet é de baixo risco, pois você pode simplesmente alterar o DNS de volta para o seu site desabilitado, mas se você não tiver acesso ao DNS e ao DigitalOcean, estará preso.
Parece que você esqueceu de citar algo com o comando start. Parece que é isso que você quer fazer.
Boa sorte