Разумеется, это вопрос личных предпочтений: во время обновления отзывчивость форума снизится, но он останется доступным. Обновление займёт немного больше времени, если ядер будет меньше.
Я подозреваю, что автор темы сосредоточен на поддержании производительности 
Я использую устаревший CX32 от Hetzner для двух контейнеров плюс почтового приёмника, и у него 4 ядра и 8 ГБ ОЗУ для действительно низкой нагрузки, но у меня 1000–1500 наблюдателей реальных посетителей в день. Для пересборки мне, однако, потребовалось 4 ГБ swap — не уверен, что эта необходимость вызвана самим Discourse, а не установкой двух контейнеров 
Я знаю, что это не даёт чёткого ответа о необходимых ресурсах, но:
root@foorumi-hel:/var/discourse# free -h
total used free shared buff/cache available
Mem: 7.6Gi 4.2Gi 787Mi 542Mi 3.4Gi 3.3Gi
Swap: 4.0Gi 715Mi 3.3Gi