Quase todas as nossas informações são apenas para conhecimento, sem grande urgência.
Existe uma maneira de configurar o sistema para que pare de enviar e-mails de notificação após as 22h CST (EUA) até as 7h CST (EUA), de modo que as pessoas não recebam notificações por e-mail em qualquer hora da noite, caso haja respostas a algum conteúdo?
Todo dispositivo Android e iOS que vi nos últimos anos possui alguma forma de Modo Não Perturbe.
Vou assumir que esses usuários usam e-mail para mais do que apenas sua comunidade, então por que isso seria algo que você necessariamente gostaria de influenciar dentro do Discourse? Se você tem alguns usuários ativos e respondendo tarde da noite, faz sentido que eles queiram saber se suas postagens receberam uma resposta antes da manhã seguinte.
Nas configurações, digite max email. Acredito que esta seja sua melhor opção para gerenciar e-mails. Sem isso, eu teria enviado 9 mil e-mails em um único dia.
Não é a quantidade de e-mails, é o horário do dia que é o problema. Muitos dos nossos usuários não são muito técnicos e não é de forma alguma necessário que enviemos e-mails fora da janela de horário que discuti, então prefiro simplesmente desativá-los durante esse período.
O e-mail é fundamental para o Discourse; ele é usado para tudo, desde notificações até links de login e redefinição de senha. Desativar o e-mail também bloquearia o registro de usuários e recursos básicos de gerenciamento.
Observe que desativar o e-mail também não bloqueará notificações no navegador ou em dispositivos móveis para quem as ativou quando solicitado.
Se seus usuários estiverem reclamando de notificações, será muito mais eficaz orientá-los a usar recursos como o modo DND (Não Perturbe) do que tentar impedir que as mensagens sejam encaminhadas. Raramente é necessário impor um horário de silêncio aos usuários; o fato de as notificações estarem sendo enviadas sugere que nem todos estão profundamente dormindo ao lado de um celular.
Consciente. Isso não altera meu pedido.
Você talvez consiga resolver isso no nível do MTA. Verifiquei e tanto o Mailgun quanto o Mandrill não suportam a fila de e-mails de saída para um período agendado diariamente. Fiz uma busca no Google, mas não encontrei nada (ou a combinação correta de palavras-chave) que oferecesse uma solução para o seu caso.
Lembro que, em algum momento, a França teve uma lei que obrigava as empresas a impedir que seus funcionários enviassem e-mails fora do horário de trabalho — acho que esse poderia ser um caso de uso para isso, mas presumo que isso já não seja mais válido.
De qualquer forma, no geral, não estou entendendo o seu objetivo aqui, e é difícil ajudar sem compreender melhor o que você está tentando alcançar. O e-mail foi projetado para ser entregue de forma oportuna. Se um e-mail de redefinição de senha não chegar em 10 horas, seus usuários vão achar que seu site está com problemas. Aqueles usuários que não desejam se envolver fora do horário de trabalho podem simplesmente ir dormir 
e ler os e-mails quando acordarem pela manhã. 
