У этого сервера 12 процессоров и 16 ГБ ОЗУ, и это не форумы с высокой нагрузкой, поэтому я не беспокоюсь о дополнительных ресурсах для запуска двух контейнеров с PostgreSQL одновременно.
Мне просто нужно понять, как запустить два контейнера одновременно: если я пересоберу один, другой останавливается.
Проблему с прокси в nginx я решу сам.