Finalmente!
Com base na discussão vinculada acima, consegui adicionar
[experimental]
networkingMode=mirrored
ao .wslconfig e isso me deu conectividade IPv6 dentro da minha instância WSL. Agora posso executar com sucesso:
curl -6 https://<host>/latest.json?order=created
Ainda não funciona no meu Wi-Fi, e isso provavelmente ocorre porque este roteador antigo não suporta IPv6. Funciona bem ao usar o hotspot do meu telefone.
Muito obrigado @JammyDodger pelas dicas, você me guiou na direção certa!