Se eles não estiverem documentados para a carga útil da solicitação POST, você não poderá contar com a capacidade de defini-los dessa forma, mesmo que funcione.
Suspeito que a coisa a fazer é olhar para o topic_url na resposta após criar a categoria, então obter um único tópico usando o ID desse URL. Olhe para o post_stream na resposta, que tem uma matriz de posts, imagino que terá um elemento.
Obtenha o ID desse post e então atualize um único post para adicionar sua descrição. Isso deve acionar a descrição da categoria sendo atualizada da mesma forma que editar o post no Discourse, a mesma regra da primeira linha.