Si eso no funciona, puedes usar la variable de entorno DOCKER_DEFAULT_PLATFORM. Actualmente tengo:
export DOCKER_DEFAULT_PLATFORM=linux/amd64
en mi perfil de zsh. Cuando uso Docker, casi siempre quiero que la arquitectura coincida con los sistemas de producción.
En comparación con las MacBooks de la generación anterior, es una gran mejora, aunque los problemas de rendimiento del sistema de archivos aún existen. Sin embargo, un escritorio Linux de gama alta seguirá superándolo.
Por ejemplo, puedo ejecutar bin/turbo_rspec en el núcleo en unos 2 minutos y 50 segundos (M1 MacBook Pro, con Discourse, Redis y Postgres ejecutándose de forma nativa). Los miembros del equipo en escritorios Linux de gama alta pueden hacerlo en aproximadamente 1 minuto.