残念ながら、M1 向けの Docker 実装にはいくつかの問題があり、ベースイメージが動作しません
開発環境の分離については、各プロジェクトで異なる依存関係をインストールできるように、Bundler や Yarn を使用することをお勧めします。Ruby の場合、rvm などのツールを使えば、Ruby のバージョンを瞬時に切り替えることもできます。
rvm
