SAMLで認証すると、ハッシュ化されたユーザー名とメールアドレスが提供されます

製品サポート SSO
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はい！SAML がメールアドレスとユーザー名のハッシュを送信していることがはっきりとわかります。

SAML のフィールドを Discourse のフィールドにマッピングする設定があると思うので、Discourse 側で何か変更を加えて修正できる可能性があります。