Você não pode fazer isso pela interface.
Você pode atualizar em massa as opções do usuário usando um comando do Rails, embora isso deva ser feito com cautela.
Sugiro que você primeiro verifique quantos usuários têm essa configuração desabilitada usando o explorador de dados, por exemplo. Se o número não for alto, você pode defini-lo manualmente ou pedir aos usuários que o façam eles mesmos.
Acho que você também deve garantir qual é o valor padrão quando uma conta é criada.