Sì, è normale che una ricostruzione scarichi l’ultimo aggiornamento. Ed è normale che i siti eseguano questa versione all’avanguardia, chiamata “tests-passed”. Quasi tutti i siti fanno questo. Vedi
Is Discourse always in “beta”?
Non è possibile effettuare il downgrade, quindi se volessi davvero eseguire la versione stabile, devi iniziare dalla versione stabile o attendere la prossima versione stabile. Quale versione seguire è impostato nel tuo file app.yml.