¡Gracias por la información, @neounix! Es muy útil para entender mejor los “entresijos” de Discourse desde la perspectiva de “estoy aprendiendo Rails para poder ayudar, pero, ¡por Dios!, la curva de aprendizaje es empinada mientras intentas solucionar tu propia instalación” 
Ahora me estoy centrando en Redis/Sidekiq para intentar entender por qué algunos incrustados no funcionan, ya que creo que podría estar relacionado con “Bake”, pero no puedo asegurarlo todavía porque aún estoy en proceso de depuración (espero).
En cuanto a mi problema aquí, gracias a @Overgrow pude determinar lo siguiente:
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De hecho, el proceso de copia de seguridad sí copió los archivos en la copia de seguridad, pero no los restauró en la instalación de Discourse. Según el estado y/o las correcciones de mis otros tres problemas, podría necesitar recuperar otra copia de seguridad en otra instalación y volver a probar el proceso de copia de seguridad, pero podría ser un problema para todos; aún no lo sé.
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Debido a eso, ocurría ese comportamiento extraño.
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Terminé abriendo la copia de seguridad e inyectando los archivos faltantes en la instalación. Todo se recuperó sin necesidad de volver a “Bake”.
Sin embargo, los otros problemas persisten (no poder reconstruir el contenedor de datos, sobre lo cual no tengo ni idea, y dos problemas que me están llevando a centrarme en Sidekiq y los eventos, porque podrían resolverse así: algunos Oneboxes (específicamente de YouTube) no funcionan y algunas notificaciones sobre “falsas” ediciones que ocurren recursivamente en algunos usuarios, aunque no se haya realizado ninguna edición. Así que creo que la nueva instalación podría tener problemas con sus eventos; estoy intentando averiguarlo. 