No está sin documentar porque es de código abierto, está sin documentar porque nadie (o no muchos) lo han pedido.
Sugerencias de que quieres POSTear el correo codificado en un email_encoded thingy. routes.rb muestra que es un POST y la ruta, que es https://discourse.example.com/admin/email/handle_mail. Lo obtuve de la plantilla de ejemplo del receptor de correo (y te recomiendo que simplemente la uses, ya que si lo hubieras hecho, ya habrías terminado) pero también está en discourse/config/routes.rb at main · discourse/discourse · GitHub (lo cual no está inmediatamente claro qué está sucediendo a menos que entiendas rals).