Recomendo colocar backups no S3. Se você fizer isso, com seus arquivos yml, poderá iniciar um novo servidor, clonar o Discourse e reconstruir com o backup mais recente.
Você pode ver Configurar backups automáticos para o Discourse e Configurar um provedor de armazenamento de objetos compatível com S3 para uploads (e fazer apenas a parte de backups).
Você pode Configurar um servidor de staging.