A política no passado era atualizar a cada duas versões. No entanto, já se passaram 1,5 anos desde o lançamento do PostgreSQL 17 e a imagem oficial do Docker ainda usa a versão 15, então não tenho certeza se isso ainda é válido.
Existem tópicos quase idênticos no passado que você pode consultar, por exemplo: Any chance to upgrade the postgres-client version?