開発環境でバックアップが機能しません

その通りです。ただ、開発環境でのコマンドラインによるバックアップの手順を把握するまで、かなり時間がかかりました。こうしたコツを紹介するハウツー記事を書くことを考えています。

復元すると、デフォルトでメール設定が「スタッフのみ」にリセットされます。バナーが表示されます(「すべてのメール」と書かれていますが、実際には少し異なります)。