Encontramos que el plugin oficial de Discourse BBCode era más difícil de modificar (debido a nuestras bajas habilidades como desarrolladores de plugins de Discourse) que este:
Plugin Awesome BBCodes
Awesome BBCodes Plugin: multi-paragraph, nestable, with auto-complete
El “Plugin Awesome BBCodes” fue bastante fácil de bifurcar, clonar y modificar; mucho más fácil que el plugin “Discourse BBCode”.
Mi sugerencia para cualquiera ( @TheDarkWizard ) que busque crear BBCODE personalizado es empezar con el “Plugin Awesome BBCodes” y modificarlo desde ahí.