TL;DR バグは外部パッケージにあり、解決済みです。これは将来の自分や影響を受ける可能性のある他の人のための記録です。
一昨日再構築されたサーバーで、Safari（MacとiOSの両方）で空白ページのみが表示されました。
コンソールに「invalid group specifier name」というエラーが表示されました。
これは js-xss v1.0.12 のバグであることが判明しました。これは js-xss v1.0.13 で修正されています。
js-xss をアップグレードして再構築することで、問題は解決しました。
このバグは、6月3日 16:12 UTC から 6月6日 16:10 UTC の間に構築されたすべての Discourse インスタンスに影響します。トリガー方法は不明ですが、設定にも依存するようです。