Quizás, pero el contenedor necesita hablar con alguna base de datos para construir el contenedor, por lo general. No necesita ser la base de datos real (pero entonces necesitas migrar la base de datos y precompilar los activos en tu canalización).
Puede que estés confundiendo el problema de las actualizaciones de Discourse con las actualizaciones de los recursos en el contenedor base.
Si te parece bien lo más vanguardista, aquí tienes esto: Is Docker image discourse/discourse considered safe and production-ready? - #14 by JackNZ