Forse, ma il container ha bisogno di parlare con qualche database per costruire il container, di solito. Non ha bisogno di essere il database effettivo (ma poi devi migrare il database e precompilare gli asset nella tua pipeline).
Potresti confondere il problema degli aggiornamenti di Discourse con gli aggiornamenti delle risorse nel container di base.
Se ti accontenti dell’ultima versione, c’è questo: Is Docker image discourse/discourse considered safe and production-ready? - #14 by JackNZ