Сборка образа Discourse из репозитория discourse/discourse — как установить плагины

Это должно сработать.

Если вы заинтересованы в обновлениях без простоя, используйте SKIP_POST_DEPLOYMENT_MIGRATIONS, а после остановки старых подов выполните миграцию повторно с помощью команды вроде rake db:ensure_post_migrations db:migrate.