Uhm… tive que pesquisar um pouco sobre plugins e, novamente, tenho que dizer/citar:
Então, o que eu fiz - fui para a seção de plugins, cliquei no primeiro plugin procurando por instruções e guia de instalação (Plugin directory | Discourse - Civilized Discussion → Sign in with Apple | Discourse - Civilized Discussion → Discourse Apple Authentication → Install plugins on a self-hosted site) e… meu Deus - que “bagunça” complicada.
Por que você precisaria de uma nova imagem apenas para ter plugins? Com o docker você pode apenas especificar um diretório de montagem para plugins e colocá-lo lá…
Eu não sou um cara de Ruby, então as coisas podem ser mais estranhas aqui, mas, por exemplo, no mundo Java, você apenas solta um jar com o plugin para que ele seja carregado e pronto - você o tem em execução. E você está usando a mesma imagem que todo mundo…