Para sua informação - configurei uma maneira para mim mesmo construir uma imagem do Discourse em um devbox e implantá-la em um servidor de uma forma que elimina a necessidade de usar o script launcher.
Mais discussões sobre isso aqui em um pull request que criei.
Configurei isso de forma a torná-lo totalmente compatível com a configuração oficial de docker do Discourse, para que você não precise se preocupar com esta solução ficando sem suporte ou quebrando.
O TLDR sobre como isso funciona é que fiz a imagem Docker responsável por executar comandos de bootstrap na inicialização (em vez do script launcher).